Rediffusion et retour sur le panel «Produire sur l’île et pour l’île: bonnes pratiques d’approvisionnement en circuit de proximité dans des CPE à Montréal»

Les différents programmes existants, dont le programme Système alimentaire local et intégré à Montréal (SALIM), les rencontres d’acheteurs du Conseil des Industries Bioalimentaires de l’Île de Montréal (CIBÎM) et la communauté de pratique Commun’Assiette, pilotée par Équiterre et Aliments du Québec, facilitent ce genre de collaboration et appuient les acteur.trice.s dans leur démarche. S’ils sont nécessaires, ils ne sont cependant pas suffisants, et c’est la volonté profonde de faire les choses différemment qui reste le moteur principal de ces initiatives.  

La confiance est essentielle pour permettre d’établir des relations durables.

L’établissement de contrat est encore rare entre producteur.trice et CPE. Cette absence de contrat permet de la flexibilité pour les CPEs mais engendre un manque de visibilité et un risque accru pour les producteur.trice.s. En effet, il serait souhaitable pour les producteur.trices d’avoir un contrat afin de pouvoir planifier leurs cultures, leurs opérations et garantir une stabilité de l’offre. Cet aspect de la relation mériterait d’être davantage exploré, car il pourrait être bénéfique pour les CPEs également (stabilité de la demande et des prix).

Un outil informatique, comme la plateforme Arrivage, s’adapte maintenant aus marchés des CPEs pour répondre aux besoins spécifiques de ces derniers.

Le goût est bien plus prononcé et la fraîcheur, la qualité et la longévité sont incomparables. Cela est très valorisant, et c’est un outil de sensibilisation très fort que les enfants emportent à la maison.

La fraîcheur permet aux équipes des cuisines de réduire le gaspillage alimentaire, et de faire de la transformation eux-mêmes pour étirer la disponibilité de produits frais, sains et locaux.

La connexion avec notre environnement naturel et notre alimentation. Il est nécessaire que plus de producteur.trice.s se tournent vers ce marché et que tous les CPEs puissent s’approvisionner en direct d’entreprises agricoles locales.

Une bonne planification annuelle permet la conciliation du budget avec les besoins de la cuisine.

Les aliments étant de meilleure qualité, il y a moins de pertes, ce qui se traduit par une meilleure rentabilité. Une anecdote parlante: les carottes sont d’une telle qualité qu’elles n’ont pas besoin d’être épluchées, ce qui réduit la perte de matière.

Il est important de donner aux CPEs les moyens d’avoir des équipements de cuisine et un espace de travail propice pour engager ce genre de partenariat.

Par exemple, se contenter de bananes et d’oranges importées en hiver afin de pouvoir servir des petits fruits locaux en été.